Mexicaanse streetfood maissalade met quinoa

1. Pel en snipper de rode ui fijn en snijd de jalapeño peper in schuine ringen. Rasp de schil van de limoen en pers het sap eruit. Halveer de avocado's, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en besprenkel deze met het limoensap.

2. Breng een pan water aan de kook en bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

3. Meng voor de kruidenolie de Herbamare Spicy, de gemalen komijn, het paprikapoeder, de cayennepeper, de gemalen koriander en de limoenrasp. Voeg een eetlepel olijfolie toe en roer alles goed door elkaar.

4. Breng een pan water aan de kook en kook de maiskolven in 8-10 minuten gaar. Kwast ze in met de helft van de kruidenolie. Verwarm een grillpan en grill de kolven rondom goudbruin, tot er mooie grillstrepen ontstaan.

5. Spoel de zwarte bonen af onder de kraan en laat ze uitlekken.

6. Snijd na het grillen de maiskorrels van de kolven. Meng de resterende kruidenolie met de maiskorrels, de zwarte bonen, de rode ui, de avocado, de jalapeño peper en de quinoa. Verdeel het geheel over een grote schaal en verkruimel de feta kaas erover. Garneer met de verse koriander.